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Las mañanas en el Once - Diálogos
 

Recomendaciones

  • Evita sobrecocer las verduras, aún cuando las ocupes para preparar una crema.

  • La pasta hojaldre deberá permanecer siempre en refrigeración.

  • Para evitar que las amibas se alojen en el centro de las fresas, es importante no cortarles el rabo antes de desinfectarlas.

  • El consumo de la tortilla aporta suficientes hidratos de carbono y fibra para una buena alimentación.

  • Para disminuir la cantidad de aceite en tus alimentos, te recomendamos cocinar a la parrilla.

  • Para esta temporada de frío, te recomendamos consumir grandes cantidades de brócoli, debido a su alto contenido de vitamina C.

  • Para evitar la sobrecocción de cualquier pasta, es necesario que cuando ésta haya llegado al punto exacto de cocción, la retires del fuego e inmediatamente la sumerjas en agua con hielo durante 5 minutos.

  • Cuando  marines carne y a fin de ésta adquiera un mejor sabor,  será necesario dejarla reposar durante dos horas antes cocerla.

  • Para empanizar cualquier tipo de carne, debes remojarla previamente en huevo batido.

  • Cuando el aderezo de la ensalada esté demasiado espeso, le puedes agregar un poco de agua.

  • El aderezo siempre se le añade a la ensalada cuando está a punto de servirse.

  • Para que no se amargue el agua de pepino, deberás retirar todas  las semillas.  

  • Antes de freír el arroz, es importante escurrirlo y permitir que se seque. De esta manera evitarás que el aceite salte al hacer contacto con el agua.

  • Todo el aceite que se ponga para freír el arroz, se deberá escurrir muy bien.

  • Es indispensable mover de manera constante el arroz mientras se fríe.

  • Cuando hay grasa en medio de un filete de carne, esto indica que está suave.

  • Si la crema está demasiado espesa, rebájala con un poco de leche.

  • Para derretir la manteca vegetal, puedes introducirla al horno de microondas durante 45 segundos.
  • Usar suficiente harina al moldear la masa ayuda a que ésta no se pegue sobre la superficie.

  • La masa está lista cuando, después de presionarla con las yemas de tus dedos, regresa a su forma.

  • Rociar algunas gotas de limón en la fruta impide que se oxide.
  • Para los aros de tortilla, puedes ocupar moldes de galleta.

  • Para preparar crema de cualquier verdura debes utilizar una taza de crema espesa por cada litro de caldo de pollo.

  • Para obtener el mayor aroma de las hojas de hierbabuena, se recomienda doblarlas y exprimirlas antes de prepararlas con el platillo.

  • Si se prolonga la cocción de las verduras, éstas pierden sus vitaminas.

  • Para retirar fácilmente la piel de los chiles poblanos, hay que asarlos sobre un comal y cuando la piel haya adquirido un color oscuro, retirar los chiles del fuego e introducirlos de inmediato en una bolsa de plástico. Dejar que se enfríen y después pelarlos. 

  • Para cortar el pan es importante no presionarlo y utilizar un cuchillo de sierra.

  • ‘Hornear en blanco’ significa hornear sólo la masa.
  • Cortar en “julianas” significa cortar finamente las verduras en forma vertical, de manera que éstas queden en forma de tiras.

  • Si se agrega abundante harina a una salsa con verduras hará que ésta espese.

  • Para saber si una pera ha llegado al punto exacto de cocción, introduce en ella un tenedor. Si éste resbala fácilmente quiere decir que ya está lista.

  • Cuando el helado está muy duro, puedes meterlo al horno de microondas durante 5 segundos.
  • Para desinfectar las verduras se utiliza una gota de yodo por 800 ml de agua, y se dejan reposar por diez minutos.

  • Los camarones deben de permanecer siempre en el congelador a una temperatura de –2º C.

  • El plátano se corta al momento de servir, pues es una fruta que se oxida muy rápido.

  • Al preparar la vinagreta utilizar una medida de vinagre por tres de aceite.

  • Para quitar la tierra a los champiñones, usar un poco de harina.

  • Puedes agregarle al nopal abundante sal, a fin de que se cueza y no pierda sus propiedades, e incluso para que se le desprenda la baba.

  • Para facilitar el corte de las espinacas o cualquier otra hierba fina, selecciona las hojas más grandes y haz un rollo, luego, presionándolo con tus dedos, desliza suavemente el cuchillo.

  • Cuando prepares una salsa con jitomate, quítale las semillas, pues son amargas.

  • No es conveniente que la salsa para lasagna sea espesa, pues cuando ésta se está cociendo absorbe mucho líquido.

  • Cuando prepares arroz, remójalo previamente en agua fría para retirarle el exceso de almidón.

  • Al guisar el arroz con verduras, exprime la mitad de un limón para que éste quede blanco y no amarillo.

  • Para comprar cualquier pescado debes fijarte muy bien en que sus ojos estén brillosos y las branquias tengan un color rojo vivo, jamás “babosas” u opacas. Incluso debes presionar la carne con las yemas de tus dedos y si ésta se queda sumida, significa que el pescado no es fresco y por lo tanto no es recomendable comprarlo.

  • Para machacar el ajo, utiliza de preferencia un mortero.

  • Para conservar caliente un platillo, colócalo en el horno a una temperatura de 60° C.

  • Cuando prepares un flan, enfría el recipiente en agua helada antes de agregarle el caramelo. Así evitarás que éste se rompa.

  • El queso parmesano siempre se debe rallar fresco y al instante en que se sirva el platillo en la mesa.

  • Cuando condimentes con romero, procura sólo utilizar las hojas.

  • La palabra “cerrar” en cocina quiere decir: sellar los alimentos mediante su cocción con un poco de aceite.

  • La cebolla morada endulzará el sabor de tu platillo.

  • Para no contaminar la salsa de la pasta, lo ideal es cocerla únicamente en agua con sal.

  • La mayoría de los platillos italianos pueden ser decorados con hojas de albahaca.

  • Para guisar, utiliza mantequilla recién salida del refrigerador.

  • Cuando prepares el tiramisú utiliza una charola de aluminio desechable, pues al final deberás recortarla para preservar la forma del molde en tu platillo y que éste se vea presentable.

  • Después de lavar y desinfectar la lechuga, una forma sencilla de secarla es ponerla en una toalla seca, y tomando los cuatro extremos de ésta, darle vueltas.

  • La cocción de las costillas en el horno es de aproximadamente una hora por kilo.

  • Para bañar el chile en aceite puedes usar una coladera, de tal manera que el aceite innecesario se separe de los alimentos.

  • Utilizar aceite en las charolas para hornear es con el fin de que no se “peguen” a ella los alimentos.

 
 
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