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Los itacates en Tepoztlán, con forma y sabor definido
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Fecha:
16 de junio del 2006
Reportero: Nayelli Dijard
Fuente: Once Noticias
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Itacate proviene de la voz náhuatl itacátl que significa dentro, barriga, provisión de comida.
Hoy esa voz náhuatl es un mexicanismo utilizado por muchos simplemente para definir el empacar comida para llevar.
En Morelos, los itacates tienen forma y sabor definido.
Petra Cázares, comerciante del Mercado de Tepoztlán, explicó que “va preparada la masa con queso, manteca y sal y se preparan con crema y queso para comerse y con algún guisado de las quesadillas”.
Para quienes visitan Tepoztlán la tradición es detenerse en el mercado de comida justo donde empieza el pasillo dedicado a los itacates. Aquí las manos de estas mujeres parecen las de artesanas que moldean la masa hasta conseguir los triángulos perfectos de maíz, herencia de la gastronomía prehispánica.
“Y también se llama itacate, porque también se puede llevar, es para llevar también”, señaló Cázares.
En México es una tradición llevar itacate y no aceptarlo equivale a hacer un desaire, por eso es común que en las comidas de fiesta y rito se regale a los invitados un poquito de lo que sobró. Esta práctica es antigua y simboliza entregar provisiones para tener un buen regreso a casa.
Los itacates son hasta hoy populares porque no sólo eran guardaditos de comida que practicaba exclusivamente el pueblo azteca, los mayas también seguían esta tradición que ellos llamaban pushcagua.
En Tepoztlán los itacates pueden llevar sabor añadido como pollo, requesón, papa con chorizo, huitlacoche, hongos y flor de calabaza pero los originales son más austeros.
“La tradición es nada más así solito para tomar el sabor, pero mucha gente la come con guisados”, comentó Cázares.
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CASAS DE CAMBIO
16 de junio del 2006 |
| COMPRA |
$ 11.23
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| VENTA |
$ 11.53
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