Programa 3: Pulque y guajolote

- Pavo en hojas de aguacate
- Mole de novia

Programa 4:
Lo que México dio al mundo: el jitomate

- Pescado a la veracruzana
- Arroz blanco

Programa 5: Lo que comían los españoles cuando llegaron a América

- Mole de olla

Programa 6: La cocina barroca

- Manchamanteles de cerdo (o Manchamanteles oaxaqueño)
- Torta de nuez
- Natilla de vainilla
- Chocolate caliente*

Programa 7: La cocina en la independencia

- Pescado en nogada
- Pollitos gachupines

Programa 8: La cocina en el imperio de Maximiliano

- Goulash o gulash
- Crepas de frutas

Programa 9: La cocina en el porfiriato

- Bacalao a la mexicana
- Huitlacoche o cuitlacoche guisado
- Mole con romeritos
- Volovanes

Programa 10: La cocina durante la revolución mexicana

- Enchiladas de mole verde y verduras
- Discada norteña
- Frijoles maneados

Programa 11: Otras influencias

- Pastes
- Hamburguesas a la mexicana o hamburguesa norteña
- Soda de fresa
- Cheesecake de blueberry (pastel de queso con moras)

Programa 12: Las influencias china e italiana

- Chop suey de pollo
- Rollitos primavera de verduras
- Espagheti a la mexicana

Programa 13: Cocina de vanguardia

- Filete de res a la parrilla con huauzontle rebozado, nopal y queso de rancho
- Pozole en deconstrucción o pozole reconstruido