Recetas del programa 2: Insectos, chiles y otras delicias

Salsa verde cocida

Ingredientes:
-3 chiles serranos verdes
-2 cucharadas de cebolla
-500 g de tomate verde (pelado y lavado)
-Sal
-1 pizca de azúcar
-3 cucharadas de hojas de cilantro lavado, desinfectado y picado

Preparación:
Hervir en agua los ingredientes (menos el cilantro) durante 15 minutos.
Cuando estén tibios, molerlos ligeramente con el cilantro.

Salsa pico de gallo

Ingredientes:
-3 cucharadas de jugo de limón
-2 cucharadas de cebolla picada
-1 jitomate picado sin semillas
-3 chiles serranos desvenados y picados
-Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal al gusto

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y sazonar.

Salsa roja hervida

Ingredientes:
-300 g de jitomate
-1/2 cebolla
-3 chiles morita limpios y desvenados
-1 diente de ajo
-Sal

Preparación:
Poner a hervir los ingredientes, menos la sal.
Licuarlos y sazonar.

Escamoles

Ingredientes:
-400 g de escamoles
-130 g de cebolla picada muy finamente
-100 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite de maíz
-3 cucharadas de epazote lavado, desinfectado y picado fino
-Chile verde picado al gusto
-Sal

Preparación:
Saltear la cebolla en mantequilla y aceite.
Añadir los escamoles y cocinar hasta que se pongan blancos.
Agregar epazote, chile y sal.

Chapulines, acociles, gusanos de maguey y chinicuiles

Ingredientes:
-100 g de chapulines
-100 g de acociles
-200 g de gusanos de maguey
-100 g de manteca de cerdo
-Sal

Preparación:
Asar en un comal los chapulines moviendo constantemente a que queden crujientes, y reservar. Hacer este mismo procedimiento con los chinicuiles.
Poner a calentar la manteca en una sartén hasta que tenga un olor a chicharrón. Freír primero los acociles a que queden crujientes, retirar; freír luego los gusanos a que queden con la misma consistencia, retirar y reservar. Sazonar.