CHILE POBLANO RELLENO DE PICADILLO DE CONEJO
4 porciones
INGREDIENTES:
4 piezas de chile poblano
PICADILLO:
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada
2 tazas de jitomate guaje (pelado, sin semilla y picado en cubos medianos)
500 g de carne de conejo
1 rama pequeña de canela
3 piezas de clavo de olor
Sal y pimienta
1/4 taza de pasitas
100 g de acitrón cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de perejil finamente picado
CAPEADO:
4 huevos (separada la yema de la clara)
1 taza de harina de trigo
Sal
1 1/2 tazas de aceite vegetal
SALSA:
4 piezas de jitomate guaje maduro
2 piezas de chile pasilla
1/2 pieza de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Para la salsa: limpiar, pelar y asar los chiles, moliéndolos con
el jitomate, la cebolla el ajo, la sal y la pimienta. Colar y regresar
al fuego para mantenerla caliente y reservarla.
Para el relleno: limpiar y deshuesar el conejo, picar finamente la carne,
sazonar y reservar. Saltear la cebolla, agregar la carne de conejo, incorporar
el acitrón, las pasitas, la canela, el clavo de olor y, por último,
el jitomate. Cocinar y sazonar por tres minutos; añadir el perejil
picado, saltear por 30 segundos más y retirar del fuego.
Para el capeado: batir las claras a punto de turrón y mezclar con las yemas ligeramente batidas, añadiendo una pizca de sal.
Rellenar los chiles previamente asados, cerrar la abertura con un palillo, pasarlos por harina (sacudir el exceso de la misma), luego por el capeado y freír; escurrir sobre papel absorbente y reservar.
PRESENTACIÓN:
Colocar al centro del plato un espejo
de salsa y, sobre ésta, una pieza de chile relleno, cortado a la
mitad. Decorar con hoja de perejil.