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CHILE POBLANO RELLENO DE PICADILLO DE CONEJO

4 porciones

INGREDIENTES:

4 piezas de chile poblano

PICADILLO:

1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada
2 tazas de jitomate guaje (pelado, sin semilla y picado en cubos medianos)
500 g de carne de conejo
1 rama pequeña de canela
3 piezas de clavo de olor
Sal y pimienta
1/4 taza de pasitas
100 g de acitrón cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de perejil finamente picado


CAPEADO:

4 huevos (separada la yema de la clara)
1 taza de harina de trigo
Sal
1 1/2 tazas de aceite vegetal

SALSA:

4 piezas de jitomate guaje maduro
2 piezas de chile pasilla
1/2 pieza de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa: limpiar, pelar y asar los chiles, moliéndolos con el jitomate, la cebolla el ajo, la sal y la pimienta. Colar y regresar al fuego para mantenerla caliente y reservarla.
Para el relleno: limpiar y deshuesar el conejo, picar finamente la carne, sazonar y reservar. Saltear la cebolla, agregar la carne de conejo, incorporar el acitrón, las pasitas, la canela, el clavo de olor y, por último, el jitomate. Cocinar y sazonar por tres minutos; añadir el perejil picado, saltear por 30 segundos más y retirar del fuego.

Para el capeado: batir las claras a punto de turrón y mezclar con las yemas ligeramente batidas, añadiendo una pizca de sal.

Rellenar los chiles previamente asados, cerrar la abertura con un palillo, pasarlos por harina (sacudir el exceso de la misma), luego por el capeado y freír; escurrir sobre papel absorbente y reservar.

PRESENTACIÓN:

Colocar al centro del plato un espejo de salsa y, sobre ésta, una pieza de chile relleno, cortado a la mitad. Decorar con hoja de perejil.

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