JERICALLA DE MANZANILLA
4 porciones
INGREDIENTES
750 ml de leche
750 g de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 taza de manzanilla (reservar algunas flores para decorar)
1 1/2 cucharadas de mantequilla (derretida)
1 manzana granny smith mediana (para deshidratar)
1/2 taza de pasitas
CARAMELO DE MANZANA
1 manzana granny smith
50 g de azúcar morena
100 ml de agua
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180° C.
Para la salsa, moler la manzana previamente pelada, descorazonada y cortada en dados medianos con el azúcar y el agua en un procesador o licuadora. Cocinar el líquido en una sartén hasta reducirlo a la mitad y enfriar para su utilización.
Poner a fuego medio la leche y en cuento hierva, agregar la manzanilla, bajar el fuego y no dejar de mover por 10 minutos más. Añadir el azúcar, disolver perfectamente, enfriar, colar y reservar.
Batir las yemas hasta que tomen un color más claro y agregarlas a punto de hilo a la mezcla de la leche sin dejar de batir.
Verter en refractarios individuales barnizados con mantequilla (o en un molde para porcionar posteriormente) y hornear a baño maría alrededor de 30 minutos.
Enfriar y refrigerar durante dos horas, desmoldar y servir.
PRESENTACIÓN
Presentar al centro del plato, decorando
con pasitas, crujientes de manzana deshidratada, flores de manzanilla
frescas y el caramelo de manzana.