TOSTADAS DE ATÚN
4 porciones
INGREDIENTES
4 tortillas de maíz fresco, cortadas
en triángulos y doradas en el horno
240 g de atún fresco, aleta amarilla
SALSA DE TOMATE VERDE
4 piezas de tomate verde limpio, cortado en cubos medianos
8 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
4 cucharadas de cilantro picado
1 pieza de chile verde serrano, desvenado sin semilla y picado finamente
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
2 piezas de corazón de lechuga orejona
1/2 pieza de aguacate firme (rebanado en medias lunas, manteniéndolo
en agua con jugo de limón para que no se oxide)
ACEITE DE CHIPOTLE
cuchara de chipotle adobado
1/4 de taza aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180°C , en una charola sin grasa extender
los triángulos de tortilla y hornearlos por aproximadamente 10
minutos, dando la vuelta si es necesario y retirar cuando estén
crujientes, reservar.
Cortar el atún fresco en cubos medianos y mezclar con la salsa
mexicana de tomate crudo (tomate , cebolla, cilantro, ajo y chile verde)
sazonar ligeramente con sal y pimienta y añadir aceite de oliva
y dejar marinar por 20 minutos cubierto con papel adherente en el refrigerador.
Para hacer el aceite con la infusión de chipotle, calentar el aceite
en un sartén a 70°C aproximadamente, retirar del fuego y añadir
la cucharada de chipotle dejando infusionar por 30 minutos, moler y colar.
PRESENTACIÓN
En un molde colocado en el centro del plato, poner el atún preparado
para darle forma, presionar y retirar, acomodando unas lechugas encima,
colocando crujientes de tortilla alrededor, aguacate en medias lunas y
esparcir un poco de aceite de chipotle.