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TOSTADAS DE ATÚN

4 porciones

INGREDIENTES

4 tortillas de maíz fresco, cortadas en triángulos y doradas en el horno
240 g de atún fresco, aleta amarilla

SALSA DE TOMATE VERDE

4 piezas de tomate verde limpio, cortado en cubos medianos
8 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
4 cucharadas de cilantro picado
1 pieza de chile verde serrano, desvenado sin semilla y picado finamente
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
2 piezas de corazón de lechuga orejona
1/2 pieza de aguacate firme (rebanado en medias lunas, manteniéndolo en agua con jugo de limón para que no se oxide)


ACEITE DE CHIPOTLE

cuchara de chipotle adobado
1/4 de taza aceite vegetal


PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180°C , en una charola sin grasa extender los triángulos de tortilla y hornearlos por aproximadamente 10 minutos, dando la vuelta si es necesario y retirar cuando estén crujientes, reservar.
Cortar el atún fresco en cubos medianos y mezclar con la salsa mexicana de tomate crudo (tomate , cebolla, cilantro, ajo y chile verde) sazonar ligeramente con sal y pimienta y añadir aceite de oliva y dejar marinar por 20 minutos cubierto con papel adherente en el refrigerador.
Para hacer el aceite con la infusión de chipotle, calentar el aceite en un sartén a 70°C aproximadamente, retirar del fuego y añadir la cucharada de chipotle dejando infusionar por 30 minutos, moler y colar.


PRESENTACIÓN

En un molde colocado en el centro del plato, poner el atún preparado para darle forma, presionar y retirar, acomodando unas lechugas encima, colocando crujientes de tortilla alrededor, aguacate en medias lunas y esparcir un poco de aceite de chipotle.


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