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GELATINA DE TORONJIL CON SALSA DE AGAVERO

4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de toronjil
680 ml de agua
75 g de azúcar
2 piezas de limón (el jugo)
4 hojas de grenetina o 20 g
200 g azúcar
1/2 taza de licor de tequila
1 granada roja
1 kiwi
1 pieza de carambolo
4 higos


PROCEDIMIENTO

Cortar los higos y el carambolo en rebanadas y el kiwi en rodajas; desgranar la granada y reservar.
En la terrinera o molde de soufflé donde se verterá la gelatina, acomodar al fondo una rebanada de kiwi, alrededor rebanadas de higo, sobre éste granada, una rebanada de carambola, y al centro terminar con granada, reservar.
Poner a hervir agua, retirar del fuego y agregar el toronjil, el jugo de limón, los 75 g de azúcar, taparlo y dejarlo reposar por 20 minutos, añadir la grenetina disolviendo perfectamente, colar (ya que de lo contrario se amarga), entibiar y verter sobre el molde previamente rellenado con las frutas cortadas.
Para la salsa, en un sartén poner a fuego bajo el agavero con los 200 g de azúcar y mover constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente, retirar y reservar.


PRESENTACIÓN

Desmoldar la gelatina y colocarla al centro del plato, verter con la salsa de agavero, decorar con hojitas de toronjil.

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