QUESADILLAS DE TINGA DE NOPAL
4 porciones
INGREDIENTES
1/2 k de masa para tortilla
4 cucharadas de hoja de mejorana picada
1 cucharada de pasta de achiote
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de semilla de uva
TINGA DE NOPAL
4 nopales cortados en juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
2 jitomates guaje sin semilla, en juliana
1 chile chipotle en escabeche picado
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picado finamente
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
4 cucharadas de crema espesa
1 taza de aceite vegetal
SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE ( EN MOLCAJETE) ASADA
4 tomates verde limpio
1/4 de cebolla
1/2 aguacate (conservado en agua con jugo de limón)
2 cucharadas de cilantro (en juliana)
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de queso ranchero rallado
2 plátanos macho verdes, sin madurar
PROCEDIMIENTO
Para preparar la masa, agregar el achiote disuelto en el jugo de naranja
y el aceite de semilla de uva junto con la mejorana picada y mezclar sin
trabajar demasiado, sólo hasta incorporar los ingredientes, reservar.
Para la salsa, asar cilantro, tomate, y cebolla en un comal y machacarlos
en un molcajete hasta obtener una salsa bien incorporada y un poco gruesa
en textura, añadir el aguacate en cubitos cuando esté a
temperatura ambiente, y sazonar con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en unas gotas de aceite de oliva y saltear por
un minuto la cebolla, luego el nopal, el ajo, el orégano y el chile
chipotle, después añadir el jitomate, la sal y pimienta
y cocinar por 10 minutos, enfriar y reservar.
Extender la masa con un tortillero y rellenar cada pieza con la tinga
de nopal, cerrar y freír en aceite previamente caliente hasta dorar
y cocinar, por alrededor 5 minutos, y escurrir en papel absorbente, reservar.
Pasar el plátano por la mandolina para después cortarlo
en julianas, freírlas en aceite a fuego medio (no deberá
estar humeando antes de agregar el plátano) y escurrir en papel
absorbente. Sazonar inmediatamente con un poco de sal.
PRESENTACIÓN
Colocar en un plato extendido tres quesadillas y bañar con un
poco de crema, salsa y queso espolvoreado y, por último, colocar
encima la juliana de plátano. El resto de la salsa se presenta
a parte en el molcajete para servirla al gusto. Decorar con hojas de cilantro
frescas.