ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE CACAHUATE
4 porciones
INGREDIENTES
800 g de carne molida de cordero
1/4 de cebolla blanca picada finamente
2 dientes de ajo picado finamente
1 cucharadita de semilla de comino
Sal y pimienta
1 huevo, batido ligeramente
2 cucharadas de pan molido
2 cucharaditas de hierbabuena picada
8 tortillas blancas de maíz, cortadas en julianas muy finas
4 calabazas italianas
200 g de ejote verde
Aceite vegetal o 1 cucharada de mantequilla
SALSA DE CACAHUATE
300 g de cacahuate limpio
1/2 litro de caldo de vegetales
1/2 pieza de cebolla blanca
5 dientes de ajo
2 chiles anchos
2 chiles pasillas
2 chiles costeños
Sal y pimienta
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO
Asar los chiles quitando la semilla y la vena, hidratarlos remojando
en agua caliente durante 15 o 20 minutos, asar la cebolla, los ajos y
cacahuates y el caldo de vegetales (se puede sustituir con agua); moler
todo hasta lograr una salsa muy fina, colar y freír en aceite bien
caliente y cocinar durante 10 o 15 minutos, hasta lograr la consistencia
deseada, sazonar con sal.
Incorporar en un tazón la carne molida con la cebolla, el ajo,
la semilla de comino, el huevo, sal y pimienta, el pan molido y la hierbabuena,
hasta lograr una masa homogénea y formar las albóndigas
con las manos, saltear las mismas en aceite y dorarlas dándoles
la vuelta constantemente, dejando que estén a término medio,
jugosas y rosadas por dentro, incorporar en la salsa al momento de servir
sólo para calentarlas.
Cortar en bastones largos las calabacitas y sólo despuntar los
ejotes dejándolos de su tamaño natural, blanquear en agua
hirviendo por separado y pasar en agua fría para detener la cocción,
saltear con mantequilla, sal y pimienta al momento de servir.
Cortar las tortillas en cuadros para quitar las orillas y obtener julianas
perfectas, freírlas en el aceite, escurrir y reservar.
PRESENTACIÓN
Servir al centro de un plato un espejo de la salsa, encima las albóndigas,
colocar encima los vegetales salteados bien calientes y terminar con la
fritura de tortilla.