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ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE CACAHUATE

4 porciones

Foto albóndigas de cordero en salsa de cacahuate

INGREDIENTES

800 g de carne molida de cordero
1/4 de cebolla blanca picada finamente
2 dientes de ajo picado finamente
1 cucharadita de semilla de comino
Sal y pimienta
1 huevo, batido ligeramente
2 cucharadas de pan molido
2 cucharaditas de hierbabuena picada
8 tortillas blancas de maíz, cortadas en julianas muy finas
4 calabazas italianas
200 g de ejote verde
Aceite vegetal o 1 cucharada de mantequilla


SALSA DE CACAHUATE

300 g de cacahuate limpio
1/2 litro de caldo de vegetales
1/2 pieza de cebolla blanca
5 dientes de ajo
2 chiles anchos
2 chiles pasillas
2 chiles costeños
Sal y pimienta
Aceite para freír


PROCEDIMIENTO

Asar los chiles quitando la semilla y la vena, hidratarlos remojando en agua caliente durante 15 o 20 minutos, asar la cebolla, los ajos y cacahuates y el caldo de vegetales (se puede sustituir con agua); moler todo hasta lograr una salsa muy fina, colar y freír en aceite bien caliente y cocinar durante 10 o 15 minutos, hasta lograr la consistencia deseada, sazonar con sal.
Incorporar en un tazón la carne molida con la cebolla, el ajo, la semilla de comino, el huevo, sal y pimienta, el pan molido y la hierbabuena, hasta lograr una masa homogénea y formar las albóndigas con las manos, saltear las mismas en aceite y dorarlas dándoles la vuelta constantemente, dejando que estén a término medio, jugosas y rosadas por dentro, incorporar en la salsa al momento de servir sólo para calentarlas.
Cortar en bastones largos las calabacitas y sólo despuntar los ejotes dejándolos de su tamaño natural, blanquear en agua hirviendo por separado y pasar en agua fría para detener la cocción, saltear con mantequilla, sal y pimienta al momento de servir.
Cortar las tortillas en cuadros para quitar las orillas y obtener julianas perfectas, freírlas en el aceite, escurrir y reservar.


PRESENTACIÓN

Servir al centro de un plato un espejo de la salsa, encima las albóndigas, colocar encima los vegetales salteados bien calientes y terminar con la fritura de tortilla.

 

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