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ARCOIRIS DE FRUTA CON GRANIZADO DE HOJA SANTA

4 porciones

Foto arcoiris de fruta con granizado de hoja santa

INGREDIENTES

6 piezas de hoja santa
16 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 melón valenciano
1 melón chino
1/2 sandía mediana
1 k de kiwi verde, cortado en cubos medianos
1 papaya maradol chica
2 piezas de hoja santa para decorar
1 taza de aceite vegetal para freír


PROCEDIMIENTO

Poner a hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego, agregar la hoja santa y tapar durante 5 minutos, colar, enfriar.
Verter la mezcla en un refractario de vidrio mínimo por 4 horas, raspando con una cuchara hasta obtener la escarcha deseada.
Con una cuchara parisien sacar perlas de fruta del melón valenciano, melón chino, papaya, sandía y cubos medianos de kiwi, reservar.
Cortar trozos de hoja santa manteniendo su forma de hoja y freír en aceite profundo por segundos, retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.


PRESENTACIÓN

En una copa colocar como base algunas perlas de fruta y sobre estas el granizado, decorar con hoja santa frita.

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