ARCOIRIS DE FRUTA CON GRANIZADO DE HOJA SANTA
4 porciones
INGREDIENTES
6 piezas de hoja santa
16 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 melón valenciano
1 melón chino
1/2 sandía mediana
1 k de kiwi verde, cortado en cubos medianos
1 papaya maradol chica
2 piezas de hoja santa para decorar
1 taza de aceite vegetal para freír
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego, agregar
la hoja santa y tapar durante 5 minutos, colar, enfriar.
Verter la mezcla en un refractario de vidrio mínimo por 4 horas,
raspando con una cuchara hasta obtener la escarcha deseada.
Con una cuchara parisien sacar perlas de fruta del melón valenciano,
melón chino, papaya, sandía y cubos medianos de kiwi, reservar.
Cortar trozos de hoja santa manteniendo su forma de hoja y freír
en aceite profundo por segundos, retirar, escurrir sobre papel absorbente
y reservar.
PRESENTACIÓN
En una copa colocar como base algunas
perlas de fruta y sobre estas el granizado, decorar con hoja santa frita.