INGREDIENTES

60 g harina
60 g mantequilla
360 ml de leche
2 huevos
1 taza de harina
4 cucharadas de azúcar
140 g chocolate amargo
1 taza de cereal de avena molido
1/2 litro aceite vegetal para freír
1/2 litro de helado de yogurt

COULIS DE ZARZAMORA

200 g de zarzamora
50 g de azúcar
1/4 de taza de licor kirsch

COMPOTA DE MANZANA

4 manzanas granny smith, cortadas en cubos pequeños
1/2 cucharada de canela molida
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de hojas de mejorana fresca picada
1/2 taza de agua
4 limones, el jugo
4 ramitas de hoja de menta para decoración

PROCEDIMIENTO

Para las croquetas, poner en una cacerola la mantequilla a derretir, e inmediatamente después incluir la harina (60 g), mover constantemente para hacer una masa y cocerla por 3 ó 4 minutos (sin dejar que tome color), incorporar la leche poco a poco moviendo con un globo batidor logrando una mezcla espesa, añadir el azúcar, retirar del fuego e incorporar trozos de chocolate en la masa. Enfriar y formar las croquetas con las manos, enharinar sacudiendo el exceso, pasar por el huevo batido ligeramente, luego por el cereal de avena, repitiendo la operación nuevamente y freír por alrededor de 3 ó 4 minutos cada una hasta que doren parejo, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Para la compota, mantener la manzana en agua con el jugo de limón y reservar. En una sartén a fuego bajo poner el vino blanco durante 1 o 2 minutos, después añadir la manzana, el azúcar, la canela, saltear por 5 minutos más y retirar, entibiar y añadir las hojas de mejorana picadas en juliana.

Para el coulis, licuar la zarzamora con el azúcar y el licor, colar y reservar.

PRESENTACIÓN

Servir una porción de compota y a un lado las croquetas, una bola de helado de yogurt y salsear con el coulis de zarzamora.