CHILATOLE
4 porciones
INGREDIENTES
1 1/2 cucharada de mantequilla
1/4 de cucharada de aceite vegetal
1/4 de cebolla blanca pequeña, picada en cubos medianos
2 dientes de ajo pequeños, picados
1 1/4 litro de caldo de pollo
2 ramitas de epazote fresco (reservar algunas hojas picadas finamente
para decorar)
125 g de masa de maíz
750 ml de agua fría
Sal y pimienta
1 taza de granos de elote
1 chile serrano finamente picado, sin vena ni semillas
1 taza de crema espesa
1/2 taza de cebolla morada, picada finamente
PROCEDIMIENTO:
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la
cebolla, el chile y los ajos y saltear de 3 a 4 minutos o hasta que estén
transparentes. Añadir el caldo de pollo y el epazote y hervir durante
10 minutos.
Revolver la masa con el agua fría, incorporarla al caldo de pollo
hirviendo y cocer la mezcla, moviendo continuamente de 8 a 10 minutos.
Bajar el fuego y cocer 5 minutos más. Colar el caldo, regresarlo
a la olla y agregar los granos de maíz y chiles, sazonar con sal
y pimienta, y cocinar 5 minutos más.
Un poco antes de servir, calentar la sopa.
La cebolla picada se presenta aparte para servir al gusto.
PRESENTACIÓN:
En un plato hondo servir la sopa con un poco de crema, cebolla morada
y epazote picado.