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SOPA DE ALMEJA

4 porciones

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de oliva
250 g de apio cortado en rodajitas
2 papas cortadas en cubos medianos
24 piezas de almeja chocolata viva

SUBRECETA DE CALDO DE PESCADO
750 ml de vino blanco
1 ½ l de agua
1 ½ k cabeza de pescado blanco (guachinango, robalo, etc.)
250 g cebolla blanca
125 g zanahoria
125 g apio
1 taza de champiñón rebanado
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
1 diente de ajo machacado
3 ó 4 tallos de perejil
½ cucharada de sal de grano
8 piezas de pimienta gorda

PURÉ DE TOMATE CON CHILE
4 jitomates guaje sin semilla
1 cebolla blanca chica
2 dientes de ajo
1 chile guajillo, hidratado, desvenado y sin semilla
2 hojas de laurel
4 ramas de perejil lacio


PROCEDIMIENTO:
Para preparar el caldo de pescado en una cacerola, poner el agua y el vino a temperatura ambiente junto con las cabezas de pescado y dejar que dé el primer hervor, espumar, desgrasar y añadir los vegetales, las hierbas de olor y sal, y dejar cocinar a fuego bajo durante 35 minutos. Colar y regresar a una olla en la que hervirá de nuevo, y agregamos las almejas previamente lavadas con un cepillo y jabón (la concha) por 2 ó 3 minutos hasta que se abran y retirarlas del caldo, apagar el fuego y reservar el caldo, dejar enfriar las almejas, sacar la carne y desechar las conchas.
Moler los ingredientes del puré de tomate en la licuadora sin añadir líquidos, poniendo el jitomate en el fondo del vaso, para lograr emplear sólo el líquido del jitomate en el molido, colar y en una cacerola con el aceite de oliva previamente calentado cocinar el puré de tomate hasta obtener una consistencia espesa y un color rojo intenso; añadir el caldo de pescado y en cuanto empiece a hervir cocinar la papa durante 5 minutos, agregar el apio en rodajas hasta que estén suaves, por 5 minutos más aproximadamente, sazonando con sal y pimienta. Justo antes de servir incorporar la carne de las almejas para dejar que den sólo un hervor de 20 segundos.

PRESENTACIÓN:
Servir la sopa acompañando con hojas de perejil picado y un ramillete del mismo para decorar.

 

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