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MOJARRA EN ESCABECHE

4 porciones

Foto mojarra en escabeche

INGREDIENTES

8 filetes limpios de mojarra
45 g de pasta de achiote
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de limón
4 cucharadas de mantequilla derretida
Hoja de plátano asada

ESCABECHE
½ cebolla morada blanqueada
½ pieza zanahoria en rodajas blanqueada
1 taza de coliflor, sin tallo y blanqueada
2 chiles habanero en juliana sin semilla, sin vena y blanqueado
2 cucharadas de orégano fresco
½ cucharada de comino en polvo
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado
1 cucharada de laurel fresco picado
2 tazas de jugo naranja
½ taza de jugo de limón
1 calabaza italiana cortada en bastoncitos, sin semilla y blanqueada
Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:
Marinar el pescado previamente sazonado con sal y pimienta durante 2 horas en la mezcla de pasta de achiote, jugo de naranja y jugo de limón bien disuelta.
Acomodar 2 filetes en una hoja de plátano previamente calentada y barnizada con mantequilla, cerrar como si fuera un tamal y hornear de 8 a 10 minutos.

Blanquear los vegetales de manera independiente y pasar por agua fría para detener la cocción, reservar. Poner al fuego el jugo de naranja y limón dejando que dé un hervor, retirar del fuego e incorporar a este jugo (ya enfriado) los vegetales, las especias, hierbas y chile, sazonando con sal y pimienta y dejando reposar a temperatura ambiente por 1 hora.

PRESENTACIÓN:
Servir en un plato el pescado recién horneado, abrir la hoja de plátano cuidando la presentación para no romperla y cubrir encima con el escabeche a temperatura ambiente, salsear con el jugo del escabeche y decorar con un ramillete de orégano fresco.

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