POLLO RELLENO DE CEMPASÚCHIL CON CONFITADO DE CALABAZA DE CASTILLA
4 porciones
INGREDIENTES
4 medias pechugas de pollo con piel
4 flores de Cempasúchil
250 g de queso fresco
1 clara de huevo
Sal y pimienta
Calabaza de castilla
1 cebolla
¼ de taza de aceite vegetal
½ cucharada de nuez moscada
1 flor de Cempasúchil (para decorar)
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO
En el procesador moler la flor de Cempasúchil, crema, el queso,
la clara de huevo, sal y pimienta. Hacer una cavidad en el centro de las
pechugas formando una bolsa que tenga una abertura pequeña para
evitar que se derrame el interior.
Rellenar las pechugas poniendo el relleno molido en una manga pastelera,
reservar.
Para el confitado de calabaza, saltear la cebolla cortada en juliana a
fuego bajo en aceite abundante hasta caramelizarla e incorporar la calabaza
de castilla cortada en cubos grandes limpia de semilla y cáscara,
continuar cocinando a fuego lento, sazonando son la sal, nuez moscada
y pimienta hasta lograr que la calabaza esté suave casi a punto
de puré, alrededor de 50 minutos a 1 hora.
Sellar el pollo por ambos lados en un sartén a fuego alto previamente
sazonado con sal y pimienta, retirar del fuego y hornear a 220°C de
10 a 15 minutos, sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos, rebanar
la pechuga por la mitad y presentar el plato.
Freír en aceite abundante algunos pétalos de Cempasúchil,
escurrir sobre papel absorbente y reservar.
PRESENTACIÓN
En un extremo del plato, acomodar una
cama de confitado de calabaza, seguido de la pechuga rebanada, bañar
alrededor con un poco de la salsa del confitado y decorar con pétalos
fritos de flor de Cempasúchil.