MOUSSE DE TAXCALATE
4 porciones
INGREDIENTES
½ k de maíz cacahuazintle,
limpio y seco
¾ taza de granos de cacao, limpios
1 tortilla de maíz
1 ½ tazas de azúcar
¼ de cucharadita de semillas de achiote
1 l de crema para batir
15 hojas de grenetina
1 taza de higo cristalizado
1 taza de dátiles
1 taza de chilacayote cristalizado
1 taza de pasitas
1 taza de brandy
PROCEDIMIENTO
Tostar el maíz, la tortilla y el cacao (si éste no se consigue
limpio), mezclar junto con las semillas de achiote, y en un procesador
de alimentos molerlos muy finamente hasta obtener una pasta, reservar.
Poner a fuego medio la crema para batir, una vez que comience a hervir
agregar la pasta obtenida y el azúcar hasta que se incorpore todo
perfectamente, retirar del fuego, entibiar, agregar la grenetina previamente
hidratada, verter la mezcla en copas, tapar y refrigerar por alrededor
de 1 hora.
Picar en cubos pequeños las frutas cristalizadas, las pasitas y el dátil, y posteriormente macerar en el brandy por media hora, colar y reservar.
PRESENTACIÓN
Sobre el mousse en la copa, colocar cubos
de las frutas, y ya está listo para servirse.