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MOUSSE DE TAXCALATE

4 porciones

Foto mousse de taxcalate

INGREDIENTES

½ k de maíz cacahuazintle, limpio y seco
¾ taza de granos de cacao, limpios
1 tortilla de maíz
1 ½ tazas de azúcar
¼ de cucharadita de semillas de achiote
1 l de crema para batir
15 hojas de grenetina
1 taza de higo cristalizado
1 taza de dátiles
1 taza de chilacayote cristalizado
1 taza de pasitas
1 taza de brandy


PROCEDIMIENTO

Tostar el maíz, la tortilla y el cacao (si éste no se consigue limpio), mezclar junto con las semillas de achiote, y en un procesador de alimentos molerlos muy finamente hasta obtener una pasta, reservar.
Poner a fuego medio la crema para batir, una vez que comience a hervir agregar la pasta obtenida y el azúcar hasta que se incorpore todo perfectamente, retirar del fuego, entibiar, agregar la grenetina previamente hidratada, verter la mezcla en copas, tapar y refrigerar por alrededor de 1 hora.

Picar en cubos pequeños las frutas cristalizadas, las pasitas y el dátil, y posteriormente macerar en el brandy por media hora, colar y reservar.


PRESENTACIÓN

Sobre el mousse en la copa, colocar cubos de las frutas, y ya está listo para servirse.

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