BROCHETA DE MEJILLONES EMPANIZADOS
4 porciones
INGREDIENTES
12 mejillones
¼ taza de harina
1 huevo, batido ligeramente
1 cucharada de ajonjolí negro
¼ taza de pan molido
1 manojo de cebollín
Palillos para brocheta, de bambú o metálicos
4 duraznos medianos
8 champiñones
2 tazas de hoja de espinaca limpia
1 limón, el jugo
2 chiles pasilla
¼ taza de aceite de girasol
Sal y pimienta
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO
El chile se desvena y retira la semilla, hidratamos en agua, se lava
y seca e introducir los chiles al aceite previamente calentado. Calentar
el aceite a 70°C, retirar e introducir el chile, dejar infusionar
20 minutos hasta que el aceite esté a temperatura ambiente, agregar
sal, moler y colar, y reservar.
Partir los duraznos en cuartos y los champiñones por la mitad,
asarlos en un comal dorándolos ligeramente por fuera y dejándolos
firmes por dentro, sazonando con sal y pimienta.
Sazonar ligeramente los mejillones crudos y frescos con sal y pimienta,
pasarlos por abundante harina y sacudir el exceso, sumergir en el huevo
batido y terminar empanizando con la mezcla del pan molido, ajonjolí
negro y cebollín, reservar para el momento de servir, friendo previamente
y escurriendo en papel absorbente.
PRESENTACIÓN
Al centro poner una cama de espinacas
aderezadas con aceite de chile y unas gotas de limón, ensamblar
la brocheta con los ingredientes previamente cocinados.
Decorar con unas gotas de aceite de chile alrededor del plato.