SOPA VERDE DE PESCADO Y MARISCOS
4 porciones
INGREDIENTES
2 litros de caldo de pescado
16 camarones 26/30
250 g de lomo de pescado blanco (robalo o huachinango) usar la carne del
mismo pescado del que utilizaremos los huesos para el caldo.
12 almejas chirla, chica
PARA LA BASE DEL CALDO VERDE
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 chiles poblanos, sin semilla, desvenado y picado en cubos pequeños
1 hoja de perejil, picado finamente
1/2 taza de hoja de cilantro, picado finamente
4 cucharadas de hoja de epazote, picado finamente
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para preparar la base del caldo, salteamos cebolla en un sartén con el aceite hasta que esté transparente sin dejar que se dore, agregamos los chiles poblanos y salteamos hasta suavizar, añadir el ajo y saltear por unos segundos más. Verter todo en la licuadora, incorporando el perejil, cilantro, epazote y agregar un poco de caldo de pescado, solamente el suficiente para hacer un puré; moler finamente y poner en una olla a fuego alto un poco de aceite, y freír por unos minutos hasta lograr que se integren los sabores de todos los ingredientes, entre 5 y 6 minutos a fuego medio, agregar el resto del caldo y en cuanto dé un hervor, cocinar dentro de la sopa el lomo de pescado cortado en pequeños cubos (3-4 minutos), los camarones (2 minutos) y por último las almejas (1½ minutos), rectificar el sazón con sal y pimienta y servir bien caliente.
PRESENTACIÓN
Servir bien caliente, resaltando algunos
mariscos y acompañando con hojas de perejil y aceite de oliva para
decorar.