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ENSALADA TIBIA CON OSTIONES EN COSTRA DE AJONJOLÍ CON VINAGRETA DE CHILE CASCABEL

4 porciones

Ensaldada con ostiones en costra de ajonjolí

INGREDIENTES

2 nopales, picados en cubos pequeños
1/4 de cebolla morada, picada finamente
2 cucharadas de cilantro, picado finamente
1 cucharada de menta, picada finamente
100 g de queso fresco, picado en cubos pequeños
1 pimiento amarillo asado y picado en cubos pequeños
1 taza de papaya, picada en cubos pequeños
2 jitomates guaje maduros y firmes, escalfado y picado en cubos pequeños
2 piezas de limón, el jugo
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
24 piezas de ostiones frescos vivos
1/2 taza de harina
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de perifollo
Aceite para freír

VINAGRETA

4 piezas de chile cascabel
2 piezas de tomate verde
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 cucharada de miel de abeja
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta


PROCEDIMIENTO

Escalfar los jitomates en agua hirviendo durante 30 segundos, pasar en agua con hielos para detener su cocción y retirar las pieles de los mismos lo más completas que se puedan, freír en aceite profundo, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Picar el nopal, la cebolla, el queso, el pimiento, la papaya y el jitomate ya escalfado sin piel en cubos pequeños, mezclar en un tazón e incorporar sal y pimienta, jugo de limón, las hierbas picadas y aceite de oliva, mezclar y reservar.
Para la vinagreta, hacer en la licuadora un puré con el tomate, cebolla, ajo, chile cascabel previamente lavado sin semilla y frito, vinagre, miel, sal y pimienta, en cuanto esté hecha la mezcla de un puré muy fino, colar, incorporar a velocidad baja, el aceite de oliva de poco en poco, reservar.
Para los ostiones sazonarlos con sal y pimienta después de abrirlos, pasar por harina, luego por huevo y al final por las hojuelas de maíz con cebollín y perifollo picados, freírlos en aceite profundo por dos minutos, escurrir sobre papel absorbente y reservar.


PRESENTACIÓN

Sobre un plato poner una línea de ensalada, encima de ésta los ostiones, decorar con perifollo, piel de jitomate frita y algunas gotas de vinagreta de chile cascabel.

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