CREMA DE CHAPULÍN
4 porciones
INGREDIENTES
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 jitomates guaje
160 g de chapulín
1 papa
1 lt de caldo de pollo
1/2 taza de crema espesa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tortillas blancas
2 tortillas azules
4 ramas de perejil
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Cortar en juliana muy fina ambas variedades de tortilla del día anterior y hornearla hasta dejarla crujiente a temperatura muy baja, entre 100 y 120°C aproximadamente, 30 minutos, reservar.
Saltear en el aceite de oliva la cebolla hasta que esté suave, incorporar los chapulines (reservando una cucharada para la presentación) y saltear unos momentos más, agregar el ajo y seguir salteando sólo por unos 20 ó 30 segundos, incorporar el jitomate pelado y sin semilla cortado en cubos pequeños, cocinar a fuego bajo durante 10 minutos; agregar el caldo de pollo y en cuanto empiece a hervir agregar la papa pelada y cortada en cubos pequeños, cocinar por 8 ó 10 minutos a fuego medio hasta que la papa esté suave, al término de poder hacer con ella un puré, sazonar con sal y pimienta y moler la sopa en una licuadora hasta que esté muy fino, regresar al fuego con un poco de aceite de oliva extra virgen y agregar la crema temperando.
PRESENTACIÓN
Servir la sopa bien caliente, añadiendo
algunos chapulines, crujiente de tortilla y perejil fresco.