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PULPO CON COMPOTA DE MANZANA

4 porciones

Pulpo con compota de manzana

INGREDIENTES

500 g de pulpo, previamente cocido por 45-50 minutos a fuego bajo
12 tortillas blancas
Aceite para freír


MARINADA

1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas cilantro picado
2 piezas de limón, sólo el jugo
1 diente de ajo, picado finamente
Salsa tabasco al gusto
Sal y pimienta


COMPOTA DE MANZANA

2 piezas de manzana roja, pelada, remojada en jugo de limón y agua, y cortada en cubos pequeños.
4 piezas de limón, sólo el jugo
1/2 cebolla morada
1 manojito de cebollín
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


MERMELADA DE CHILES

1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/4 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de agua
2 chiles anchos, desvenados, limpios y sin semilla, picados en trozos medianos
4 chiles pasilla, desvenados, limpios y sin semilla, picados en trozos medianos
1 chile guajillo, desvenados, limpios y sin semilla, picados en trozos medianos
1/2 cucharadita de nuez moscada


GUARNICIÓN:

20 dientes de ajo pelados
Aceite de oliva extra virgen


PROCEDIMIENTO

Para la guarnición, poner los ajos sobre papel aluminio rociados con aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver bien cerrando el papel y cocinar en el horno a 140°C, hasta que estén rostizados, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Para la marinación, mezclar todos los ingredientes y sumergir el pulpo troceado en cubos medianos y reservando 12 piezas de tentáculo de la parte más gruesa, cortándolos de 8 cms de largo. Dejar todo junto en un recipiente tapado a temperatura ambiente por dos horas.

Para la mermelada, agregar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento durante 20 ó 25 minutos, retirar del fuego, moler en un procesador y reservar.

Para la compota, saltear ligeramente en el aceite de oliva la cebolla, agregar el pulpo que tenemos picado y cocinar a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos, añadir la manzana, jugo de limón y cebollín picado y cocinar hasta que esté suave, retirar del fuego, sazonar ligeramente con sal y pimienta, dejando reposar, reservar.

Para los rollitos de pulpo, hacer unos tacos pequeños con los tentáculos que reservamos envolviéndolos en tortilla, manteniendo la forma atravesando un palillo de lado a lado, freír en aceite a temperatura media hasta que el pulpo esté cocinado y la tortilla dorada, entre 3 y 4 minutos.


PRESENTACIÓN

En el centro de un plato colocar compota de manzana y pulpo, sobre ella acomodar unos rollitos de pulpo y decorar alrededor con ajos asados, cebollín, acompañando con mermelada de chile y aceite de oliva.

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