MIL HOJAS DE SIERRA AHUMADA CON VINAGRETA DE FRESA
4 porciones
INGREDIENTES
320 g de sierra ahumada, picada en cubos
medianos
6 tortillas azules, cortada en aros de aprox. 6 cm de diámetro
6 tortillas blancas, cortada en aros de aprox. 6 cm de diámetro
1 aguacate cortado en cubos pequeños
1 limón, sólo el jugo
2 lechugas orejonas baby
1/4 cebolla morada picada finamente
2 jitomate guaje
1 taza de germinado de amaranto con alfalfa
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
VINAGRETA
1 taza de fresa
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 limón, sólo el jugo
1 cucharada de miel de abeja
Sal y pimienta rosa
PROCEDIMIENTO
Poner en el horno los aros de tortilla a 160°C hasta que estén
crujientes, sacar y reservar mientras se enfrían.
En un tazón combinar el aguacate cortado en cubos, jugo de limón,
la cebolla picada, lechuga cortada en juliana fina, el jitomate también
en cubos pequeños y la sierra, sazonar con sal y pimienta y agregar
el aceite de oliva mezclando todos los ingredientes perfectamente.
Para preparar la vinagreta, hacer un puré licuando las fresas, sin agregar ningún líquido, poner este puré en un tazón y agregar sal, pimienta, miel de abeja y limón y batir con batidor de globo hasta incorporar bien los ingredientes y añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir.
PRESENTACIÓN
En el centro de un plato colocar un poco
de la ensalada de sierra, una cucharada sopera aproximadamente, y formar
una torre agregando un aro de tortilla azul, al cual se le agregará
otro tanto de ensalada encima, la cual a su vez se cubrirá con
otro aro de tortilla ahora blanca y repetimos la operación las
veces que creamos necesario para darle la altura adecuada, terminando
con un poco de ensalada que nos servirá como base para sujetar
y el germen que utilizaremos como acompañante, decorar acompañando
con la vinagreta alrededor del plato y algunas hojas de lechuga.