GELATINA DE VINO BLANCO CON CREMA Y CHOCOLATE
4 porciones
INGREDIENTES
375 ml de vino blanco, cosecha tardía
(marca disponible de origen chileno)
4 g de grenetina en polvo
70 g de chocolate amargo
250 ml de crema para batir
4 cucharadas de cacao en polvo
Hojas de menta para decorar
PROCEDIMIENTO
Picar la cobertura de chocolate finamente y cernirlo para separar el polvo de los trozos y reservar.
Calentar el vino y añadir la grenetina hidratada, hervir, retirar del fuego y enfriar, verter una parte en la copa y algunos trozos de chocolate, refrigerar por 15 minutos hasta que cuaje ligeramente. Repetir este procedimiento hasta llenar 2/3 de la copa, pues el chocolate debe quedar suspendido en la gelatina, refrigerar hasta que cuaje.
Batir la crema hasta montarla, reservar en el refrigerador hasta su uso.
PRESENTACIÓN
Una vez cuajada la gelatina, montar en el espacio restante de la copa, una porción de crema, decorando con cacao en polvo (o el polvo de chocolate obtenido) y hojas de menta.