ENSALADA DE CALABAZA DE CASTILLA
4 porciones
INGREDIENTES
500 g de calabaza de castilla, pelada
y cortada en medias lunas
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceituna negra sin hueso, partidas en mitades
250 g de requesón desmenuzado en forma gruesa
4 cucharadas de hoja de orégano frescas, picadas finamente
2 tazas de hoja de espinaca
8 huevos de codorniz
4 cucharadas de vinagre balsámico
PROCEDIMIENTO
Poner las rodajas de calabaza en una charola para hornear, barnizando con un poco de aceite de oliva y sal sobre ellas, cocinarlas en el horno a 180°C, de 30 a 35 minutos aproximadamente, dejar enfriar y reservar.
Poner los huevos de codorniz en agua fría sobre el fuego y cocinar por un minuto y medio a partir de que hierva el agua, retirar del fuego y dejar enfriar sumergidos en agua helada.
PRESENTACIÓN
En un plato acomodar las rodajas de calabaza,
hojas de espinaca en un extremo, queso desmenuzado, orégano, aceituna
y huevo de codorniz, añadir un poco de sal y pimienta y aderezar
con vinagre balsámico y aceite de oliva, decorando con un ramillete
de orégano.