TIRAS DE ARRACHERA CON ENSALADA DE GARBANZOS
4 porciones
INGREDIENTES
1 k de arrachera
Aceite para freír
2 berenjenas
16 jitomates cherry
2 tazas de garbanzo cocido
2 dientes de ajo picados
4 cebollas cambray picadas, incluyendo la parte verde
2 ramas de cilantro picado finamente
1 limones (el jugo)
3 limones para la guarnición
Sal y pimienta
2/3 taza de semilla de ajonjolí blanco
2/3 cucharadita de semilla de comino
1 cucharadita de hoja de tomillo fresco, picado finamente
PROCEDIMIENTO
Cocer los garbanzos en agua hirviendo con un poco de sal a fuego bajo
por 45 minutos o hasta que estén tiernos, escurrir y reservar.
Saltear en un sartén la cebolla hasta que esté suave, agregar
la berenjena cortada en cubos medianos, el ajo y el jitomate cortado en
octavos y sin semilla, cocinar a fuego medio por un par de minutos y sazonar
con sal y pimienta, añadir los garbanzos y cocinar 1 minuto más;
por último añadir la semilla de ajonjolí y comino
previamente tostadas en un sartén sin grasa y agregar las hierbas
sólo justo en el momento antes de servir (cilantro, tomillo y el
jugo de limón), servir caliente.
Para la carne, cocinar la arrachera, sellándola a fuego alto por
ambos lados ya sea al carbón o en un sartén y darle el término
deseado.
PRESENTACIÓN
Cortar la arrachera en tiras después de haberla dejado reposar
2 ó 3 minutos y servirla sobre la ensalada de garbanzos, decorar
con hojas de cilantro frescas y aceite de oliva extra virgen alrededor.