CHILE ANCHO RELLENO DE LIMÓN Y COCO
4 porciones
INGREDIENTES
4 chiles anchos, desvenados y sin semilla
3 tazas de azúcar
2 cucharadas de piloncillo
1 cucharada de jugo de limón
Agua
RELLENO
4 limones cristalizados rellenos de coco
2 cucharadas de nuez
1/2 pieza de manzana golden, pelada y cortada en cubos pequeños
1/2 taza de vino blanco
SALSA DE HOJA DE HIGO
4 hojas de higo
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 hojas de higo, para decorar
1 taza de aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir el agua con el azúcar y mantener a fuego medio por
15 minutos más, hasta que adquiera consistencia de miel ligera.
Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y enfriar. Sumergir
los chiles en la preparación anterior por una noche (para que no
tengan ningún picor), escurrir y repetir este paso de ser necesario.
Para la salsa, hervir el agua, añadir las hojas de higo, retirar
del fuego, tapando y dejando reposar por 15 minutos, colar, regresar al
fuego y agregar el azúcar y dejar a fuego medio moviendo constantemente
hasta lograr un ligero espesor sobre la preparación, retirar del
fuego y reservar.
Para el relleno, picar en cubos el limón, la manzana y la nuez,
rellenar los chiles y reservar.
PRESENTACIÓN
Colocar el chile al centro del plato con un poco de salsa y decorar con
hoja de higo frita.