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CHILE ANCHO RELLENO DE LIMÓN Y COCO

4 porciones

Chile ancho relleno de limón y coco

INGREDIENTES

4 chiles anchos, desvenados y sin semilla
3 tazas de azúcar
2 cucharadas de piloncillo
1 cucharada de jugo de limón
Agua

RELLENO
4 limones cristalizados rellenos de coco
2 cucharadas de nuez
1/2 pieza de manzana golden, pelada y cortada en cubos pequeños
1/2 taza de vino blanco

SALSA DE HOJA DE HIGO
4 hojas de higo
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 hojas de higo, para decorar
1 taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO
Poner a hervir el agua con el azúcar y mantener a fuego medio por 15 minutos más, hasta que adquiera consistencia de miel ligera. Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y enfriar. Sumergir los chiles en la preparación anterior por una noche (para que no tengan ningún picor), escurrir y repetir este paso de ser necesario.
Para la salsa, hervir el agua, añadir las hojas de higo, retirar del fuego, tapando y dejando reposar por 15 minutos, colar, regresar al fuego y agregar el azúcar y dejar a fuego medio moviendo constantemente hasta lograr un ligero espesor sobre la preparación, retirar del fuego y reservar.
Para el relleno, picar en cubos el limón, la manzana y la nuez, rellenar los chiles y reservar.

PRESENTACIÓN
Colocar el chile al centro del plato con un poco de salsa y decorar con hoja de higo frita.

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