MOLOTE RELLENO DE MANZANA Y NUEZ
4 porciones
INGREDIENTES
250 g pasta philo
60 g mantequilla fundida
RELLENO
2 pza manzana verde (variedad granny smith), pelada y cortada en gajos
1/2 tz nuez picada
2 cda mantequilla
1 cda azúcar
2 cda agua
2 limones, sólo el jugo
2 hojas de higo fresco picadas
SALSA
1/2 tz higos maduros picados
2 echalotes picados
1 cda azúcar
1/2 tz de oporto
DECORACIÓN
4 higos en cuartos
2 cda de azúcar glass
PROCEDIMIENTO
RELLENO
Pelar y cortar en gajos la manzana reservándola un momento con
el jugo de limón y un poco de agua para evitar que se oxide. En
un sartén a fuego medio caramelizar la manzana junto con la mantequilla,
azúcar, nuez y por último la hoja de higo, incorporando
perfectamente los ingredientes. Cuando la manzana esté blanda,
sacar del fuego y reservar.
SALSA
En un sartén a fuego medio incorporar el echalote junto con los
higos, agregar el azúcar y por último el oporto esperando
a que reduzca un poco. Ya que se haya reducido sacar del fuego, moler
en la licuadora, colar y reservar.
MOLOTE
Cortar la pasta philo en cuadrados de aprox. de 10 cm de cada lado, con
la ayuda de una brocha pequeña de pastelería barnizar las
hojas con la mantequilla fundida y colocar otra encima de ésta
hasta tener 3, en el centro de las hojas poner una cucharada generosa
del relleno y cerrar uniendo las puntas formando un moño. Cocinar
en el horno previamente precalentado a 180°C por aproximadamente 10
minutos, o hasta dorar.
PRESENTACIÓN
Hacer un espejo de salsa en el plato, colocar el molote caliente previamente
espolvoreado con azúcar glass sobre la salsa y acompañar
con cuartos de higo.