TORRE DE TINGA DE CONEJO
4 porciones
INGREDIENTES
1 conejo de aproximadamente 2 kilos
24 cebollas de cambray medianas con todo y rabo, partidas en mitades
12 hojas de laurel fresco
1/4 cda. de nuez moscada recién molida
1/2 cda. de paprika
Sal
Pimienta
GUARNICIÓN
2 cda. aceite de oliva
1/2 cda paprika
1 cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
1 cda de orégano fresco, picado
1 cda de mejorana fresca, picada
1 cda de tomillo fresco, picado
1/2 kilo de jitomate maduro, pelado y sin semilla, cortado en juliana
1/2 kilo de tomate verde, sin cáscara y cortado en cubos pequeños
1 chile chipotle adobado, cortado en juliana fina y 4 cdas. de su propio
jugo
DECORACIÓN
2 tortilla de maíz amarillo
2 tortilla de maíz azul
2 corazón de lechuga orejona u lechuga orejona baby
2 cda aceite de oliva extravirgen
PROCEDIMIENTO
Conejo: extender en un refractario para hornear la cebolla de cambray
con rabo previamente lavado y cortada en mitad, junto con las hojas de
laurel. Sobre esta cama colocar las piezas de conejo previamente sazonado
con sal, pimienta, paprika y nuez moscada. Tapar con papel aluminio y
cocinar por 25 o 30 min en el horno precalentado a 220°C. Sacar del
horno y dejar reposar tapado por 20 min. Después destapar, dejar
enfriar y desmenuzar la carne con las manos, reservar.
Decoración: cortar triángulos de las diferentes tortillas y freírlas en aceite profundo para hacer unos crujientes, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Guarnición: en un sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, inmediatamente después agregar la carne deshebrada y saltear 1 o 2 min. Añadir el ajo para cocinar por 30 seg., el jitomate, chile chipotle con todo y su jugo y el tomate verde, sazonar ligeramente con sal, pimienta y paprika para cocinar por 8 o 10 mins. a fuego medio, terminando después de este tiempo con las hierbas picadas para mezclar sólo por unos segundos y servir.
PRESENTACIÓN
Con ayuda de un aro o molde circular hacer una torre rellenando con la
tinga para desmoldar sobre un plato, decorando con crujientes de tortilla
y hojas de lechuga, y rociando el alrededor de la torre con aceite de
oliva.