ROBALO SOBRE PORO CARAMELIZADO EN SALSA DE AJO
4 porciones
INGREDIENTES
4 lomos de robalo con piel de aproximadamente
180 g.
2 cda aceite de oliva
Sal
Pmienta
GUARNICIÓN
2 poros, sólo la parte blanca
4 cda mantequilla
Sal
Pimienta
4 láminas de tocino
SALSA
4 jitomates bola
1 pimiento rojo asado, pelado y sin semilla
10 diente de ajo
1/2 cebolla cortada en cubos medianos
1/4 taza aceite de oliva
1/4 cda pimienta de cayena
1/4 cda paprika (pimentón)
PROCEDIMIENTO
Salsa: en una cacerola calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla
un par de minutos hasta que esté suave y traslúcida, agregar
los jitomates, pimiento y ajo cortado en láminas y sazonar con
pimienta cayena y paprika, dejando cocinar a fuego bajo por 40 min; moler,
colar y regresar a una cacerola para sazonar con sal y pimienta y mantener
caliente.
Guarnición: cocinar en una cacerola el poro cortado en juliana
fina con la mantequilla a fuego muy bajo hasta caramelizarlo, entre 20
y 30 minutos, sazonar con sal y pimienta, reservar.
En un sartén extender las láminas de tocino sin agregar
grasa y dorar hasta dejarlas crujientes. Extender sobre papel absorbente
y reservar.
Pescado: sazonar con sal y pimienta los lomos de pescado y saltearlo
en un sartén con aceite
de oliva a fuego alto, con el lado de la piel hacia abajo hasta dorar
y dejar crujiente, bajar el
fuego y voltear el pescado cocinándolo hasta que esté en
su punto, por 3 o 4 minutos más.
PRESENTACIÓN
Colocar los poros en el plato en forma de cama para recibir el pescado
sobre ellos, el pescado
debe quedar con la piel hacia arriba, acompañar con cordones de
salsa y la lámina crujiente de tocino apoyada sobre el pescado.