<< Regresar a Recetas

HUACHINANGO SOBRE ESPARRÁGOS CON SALSA DE CERVEZA

4 porciones

Huachinango sobre espárragos con salsa de cerveza

INGREDIENTES

4 lomos de huachinango, porcionada en 180 g aprox.
8 almejas chirla
1/2 tz de vino blanco
1 ramita de romero
2 cdas de aceite de oliva
1/2 tz de pan molido
1/4 tz de mantequilla fundida
2 yemas de huevo

GUARNICIÓN
400 g de espárragos trigueros (esto significa muy delgados) y blanqueados
2 cdas de aceite de oliva, extravirgen
Sal
Pimienta

SALSA
1 botella de cerveza obscura
1 tz de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1/2 cebolla cortada en cubos grandes
1 cda de mantequilla
Sal
Pimienta
1 calabaza italiana cortada en cubos chicos y previamente blanqueada (sólo el corazón, la parte blanca)


PROCEDIMIENTO
Salsa: saltear la cebolla en la mantequilla hasta acitronar ligeramente, incorporando las hojas de laurel, cubrir con la cerveza dejando que se reduzca a la mitad de su volumen inicial, agregar el caldo de pescado, calabaza y dejar cocinar por 15 mins. a fuego suave, licuar, colar y reservar en una cacerola caliente, sazonando con sal y pimienta.

Pescado: en un tazón mezclar mantequilla fundida, yema de huevo y pan rallado para hacer una masa, sazonar con sal y pimienta los filetes de pescado y hacer una costra con la masa de pan sobre el lado que tenía la piel, reservar. En un sartén sellar el pescado con la costra de pan hacia abajo hasta dorar, cocinando por 2 o 3 mins., retirar del fuego y ponerlo en una charola de horno con la costra hacia arriba para cocinar a 200°C por 5 o 6 min. dependiendo del grosor del pescado, dejándolo listo para servir. En una cacerola con tapa cocinar las almejas en el vino previamente hirviendo junto con una rama de romero y una pizca de sal por 2 o 3 min., hasta que abran.

Guarnición: Saltear ligeramente los espárragos con sal y pimienta en la mantequilla por 1 min., justo antes de servir.


PRESENTACIÓN
Colocar una cama de espárragos en el centro del plato poniendo el pescado con la costra de pan hacia arriba sobre los espárragos y acompañar con un cordón de salsa a un lado.

<< Regresar a Recetas