ABANICO DE HIGOS Y PERAS BLANQUEADAS CON ALMÍBAR Y UVAS ROJAS
4 porciones
INGREDIENTES
12 higos
4 peras mantequilla
4 limones, separando el jugo y conservar la piel para cortarla en juliana
2 cdas de azúcar
1 raja de canela
ALMÍBAR
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
4 cdas de licor de cítricos
GUARNICIÓN
1 tz de uvas rojas sin semilla
1 manojo de hojas de hierbabuena fresca
1/4 de taza de azúcar, para empanizar las uvas
PROCEDIMIENTO
En agua hirviendo cocinar las peras junto con el azúcar, canela
y la mitad de la ralladura de limón, hasta que estén suaves.
Escurrir, dejar enfriar y rebanar en gajos delgados para reservar.
Almíbar: mezclar agua, azúcar y licor de cítricos
en un sartén y cocinar a fuego bajo por 4 o 5
mins.
Guarnición: blanquear la mitad de la ralladura de limón restante (esto significa cocer en agua hirviendo por 1 min. aprox.), escurrir y sumergir en agua helada para refrescar de nueva cuenta, retirar el líquido y secar para reservar. Para las uvas, una vez que esté el almíbar a temperatura ambiente humedecerlas y cubrirlas con un poco de azúcar
PRESENTACIÓN
Formar un abanico alrededor del plato con las rodajas de higo y pera,
con las partes más pequeñas formar un rosetón y en
el centro colocar las uvas. Barnizar todo el abanico con una brocha con
el almíbar, espolvorear la ralladura de limón y colocar
unas hojas de hierbabuena.