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ABANICO DE HIGOS Y PERAS BLANQUEADAS CON ALMÍBAR Y UVAS ROJAS

4 porciones

Abanico de higos y peras

INGREDIENTES
12 higos
4 peras mantequilla
4 limones, separando el jugo y conservar la piel para cortarla en juliana
2 cdas de azúcar
1 raja de canela

ALMÍBAR
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
4 cdas de licor de cítricos

GUARNICIÓN
1 tz de uvas rojas sin semilla
1 manojo de hojas de hierbabuena fresca
1/4 de taza de azúcar, para empanizar las uvas


PROCEDIMIENTO
En agua hirviendo cocinar las peras junto con el azúcar, canela y la mitad de la ralladura de limón, hasta que estén suaves. Escurrir, dejar enfriar y rebanar en gajos delgados para reservar.

Almíbar: mezclar agua, azúcar y licor de cítricos en un sartén y cocinar a fuego bajo por 4 o 5
mins.

Guarnición: blanquear la mitad de la ralladura de limón restante (esto significa cocer en agua hirviendo por 1 min. aprox.), escurrir y sumergir en agua helada para refrescar de nueva cuenta, retirar el líquido y secar para reservar. Para las uvas, una vez que esté el almíbar a temperatura ambiente humedecerlas y cubrirlas con un poco de azúcar


PRESENTACIÓN
Formar un abanico alrededor del plato con las rodajas de higo y pera, con las partes más pequeñas formar un rosetón y en el centro colocar las uvas. Barnizar todo el abanico con una brocha con el almíbar, espolvorear la ralladura de limón y colocar unas hojas de hierbabuena.


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