CREPAS DE LIMÓN CON SALSA DE AVELLANA

4 porciones

INGREDIENTES

CREPAS
3 huevos
1¼ tz leche entera
115 g de harina de trigo
½ cda sal
¼ tz aceite vegetal
2 cda licor de naranja
2 cda ron
1 cda ralladura de naranja

CREMA DE LIMÓN
1 tz azúcar
1 litro leche
115 g mantequilla
85 g fécula de maíz
4 yemas de huevo
4 huevos
3 limones, la ralladura
¼ tz jugo de limón

SALSA
1 tz avellanas blanqueadas para retirarles la piel y tostadas
1/3 tz miel de abeja
1/3 tz jugo de naranja
¼ tz amareto
4 cda mantequilla

PROCEDIMIENTO

Salsa de avellana: Cortar las avellanas en cuartos y saltear ligeramente en mantequilla y cocinar a fuego suave en un sartén junto con la miel, jugo de naranja, amareto durante 4 o 5 min. mantener tibio para servir.

Crema de limón: Combinar la leche la mitad del azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y mantequilla en una cacerola y llevar esta mezcla a ebullición, cuando esto suceda retirar del fuego y aparte en un tazón mezclar el resto del azúcar, fécula de maíz junto con las yemas y el huevo entero y batirlo on un globo hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar esta mezcla junto con la leche y regresar al fuego para dar un segundo hervor, retirar del fuego, colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

Crepas: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora para hacer una masa ligera y cremosa que a continuación debe esparcirse sobre una sartén con aceite caliente para hacer una especie de tortilla delgada, dorar por ambos lados y reservar.

PRESENTACIÓN
Hacer un cono con las crepas, rellenar con crema y esparcir la salsa.