COCTEL DE MARISCOS

4 porciones

INGREDIENTES
240 g pulpo baby
8 camarones U15, limpios y sin piel
1 aguacate en jugo de limón
1/2 cebolla morada (bastones cortos, media juliana)
1 mjo. hoja de cilantro (reservar los tallos)
8 mejillones
120 g de callo de almeja
1 tz jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 jitomate cortado en cubos chicos
4 tallo de apio cortado en cubos chicos y blanqueado, sin fibras
1 litro de jugo de naranja
1 cda de jugo de limón

PROCEDIMIENTO
Con 3/4 de taza de jugo de limón marinar el callo de almeja a temperatura ambiente por 25 min. escurrir y reservar. En una cacerola poner a hervir el jugo de naranja sazonado con sal y pimienta y poner una rejilla (para que el líquido no toque con el producto en cocción) y hacer una cama con los tallos del cilantro, cocer por partes pulpo de 25 a 30 mins. aprox., camarón 8 mins. y mejillón 5 o 6 mins., respectivamente, previamente sazonados con sal y pimienta. Cocinar en su punto y retirar del vapor para dejar enfriar. Cortar el aguacate en cubos y barnizar con 2 o 3 cucharadas de jugo de limón.

ADEREZO
Mezclar en un tazón la cebolla, hoja de cilantro, jitomate, apio, 4 cucharadas jugo de limón, sal y pimienta, y agregar el aceite de oliva mezclando poco a poco, reservar. Entre más tiempo repose mejor será su sabor.

PRESENTACIÓN
Cuando estén los mariscos listos mezclarlos en el tazón con el aderezo y servir en una copa martinera, decorar con una ramita de cilantro fresco.