ROLLOS DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA CON ADEREZO DE CHIPOTLE

4 porciones

INGREDIENTES

RELLENO
250 g de pasta phylo
60 g mantequilla fundida
2 tz de hoja de espinaca baby, blanqueada
180 gm de queso de cabra natural
2 cdas de cebollín picado
1 cda tomillo fresco (hoja picada)
2 cda aceite de oliva
1/4 tz aceite vegetal para freír
Sal y pimienta

ADEREZO
1 pza chile chipotle en escabeche
2 cdas jugo de escabeche de los chipotles
1 cda jugo de limón
1/4 tz aceite de oliva
1/2 cda miel de abeja
Sal
Pimienta

GUARNICIÓN
2 tz ejote verde blanqueado, sin puntas
2 cdas aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta

DECORACIÓN
Hojitas de perejil fresco
Cebollín

PROCEDIMIENTO
Mezclar en un tazón el queso de cabra con aceite de oliva, tomillo y cebollín. Extender cuadros de pasta phylo de aproximadamente 12 cm en tres capas y colocar en el centro espinaca blanqueada y queso de cabra preparado, cerrar las puntas de los rollos hacia dentro y después unirlas y freírlos en aceite hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

ADEREZO
En un tazón mezclar el chile picado sin vena y sin semilla finamente, con el jugo de su propio escabeche, jugo de limón, miel, sal y pimienta e incorporar el aceite batiendo con un globo poco a poco hasta emulsificar, reservar.

GUARNICIÓN
Asar los ejotes ligeramente por 30 seg. a fuego medio, previamente blanqueados, y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir.

PRESENTACIÓN
Colocar ejotes blanqueados en un plato y sobre ellos acomodar un rollo cortado a la mitad de forma sesgada, rociando aderezo de chipotle alrededor del plato en forma de cordón, decorar con cebollín fresco y perejil.