CREMA DE MANZANILLA CON LIMÓN

4 porciones

INGREDIENTES
75 g arroz de grano largo
750 ml leche
1 limón (ralladura fina)
1 cda manzanilla seca picada finamente
1/2 vaina vainilla cortada en sentido longitudinal, sin semilla
1 clara de huevo
45 g azúcar extrafina
40 g mantequilla derretida
2 limones, el jugo

DECORACIÓN
1 tz de frambuesas

PROCEDIMIENTO
Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua, con ayuda de un colador, hasta que pierda su almidón, escurrir y reservar. En una cacerola calentar la leche con vainilla y añadirle la ralladura del limón, manzanilla, arroz y azúcar. Hervir a fuego bajo y cocer durante 40 min. moviendo constantemente, cuando tenga una consistencia de crema, retirar del fuego y dejar enfriar.

Comprobar que el arroz tenga una textura cremosa, retirar la vaina de vainilla e incorporar el merengue en forma envolvente. Montar la crema para batir con ayuda de un globo batidor un poco antes de servir (mantenerla en refrigeración) y agregar la azúcar.

Vaciar la crema en las souffleras, previamente barnizadas con la mantequilla, fundida hasta ¾ partes de su capacidad, hornear de 20 a 25 min. en el horno precalentado a 180°C. Cuando hayan subido y tengan un tono dorado sacar del horno.

PRESENTACIÓN
Llenar una copa martinera y esparcir unas frambuesas por encima para dar color al platillo.