<< Regresar a Recetas

RAVIOLES DE PEPINO RELLENOS DE JAIBA Y REQUESÓN

4 porciones

Ravioles de pepino rellenos de jaiba y requesón

INFREDIENTES
4 pepinos gruesos y grandes

RELLENO
2 cebollitas cambray con todo y rabo, picando el bulbo blanco y el rabo por
separado
1 huevo cocido, picada la clara y yema por separado
2 cda aceite de oliva extravirgen
120 gm pulpa de jaiba limpia
160 gm requesón
Sal
Pimienta

ADEREZO
2 chiles pasilla hidratados, sin semilla ni vena
1 cda miel de abeja
4 cda vinagre de vino tinto
1/8 tz aceite vegetal
1/8 tz aceite de ajonjolí
Sal
Pimienta

DECORACIÓN
2 cda aceituna negra sin hueso cortada en rodajas
1 mjo cebollín


PROCEDIMIENTO
Pelar el pepino y rebanarlo con mandolina para sacar láminas delgadas de aproximadamente ¼ de grosor de las caras exteriores y desechando las semillas, blanquear las láminas en agua hirviendo con sal y refrescar en agua helada para enseguida drenar y secar el exceso de humedad.

RELLENO
En un tazón mezclar la jaiba, requesón, cebolla de cambray, rabo de cebolla, huevo cocido, aceite de oliva, sal y pimienta y formar una masa para rellenar las láminas de pepino, extendiendo dos sobre una tabla en forma de cruz para cerrar envolviendo en forma de un paquete cuadrado, quedando la unión hacia abajo.

ADEREZO
Mezclar en un tazón el chile pasilla picado finamente, miel de abeja, vinagre, sal y pimienta e incorporar los dos tipos de aceites poco a poco, moviendo con un globo para emulsificar.

PRESENTACIÓN
Colocar dos ravioles en el plato y sobre ellos esparcir rodajas de aceituna y cebollín entero, para terminar con unos hilos de aderezo.

<< Regresar a Recetas