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ENSALADA DE ALCACHOFA CON ADEREZO DE ANÍS

4 porciones

Ensalada de alcachofa con aderezo de anís

INGREDIENTES

INGREDIENTES
6 alcachofas frescas grandes
2 tz de hojas de lechugas mixtas (distintas variedades en caja)
1 tz champiñones cortados en cubos chicos
1/4 tz jugo de limón
3 cda eneldo fresco picado
2 echalot picado finamente
8 huevos de codorniz cocido y pelado, picando la clara y yema por separado
3 jitomates guaje maduros, cortados en cuartos, escalfado para pelarlo y sin semilla
4 cda yogurth natural
2 cda queso de cabra natural
4 cda aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

ADEREZO
1/4 tz vinagre de vino blanco
8 pza anís estrella
2 cda aceituna negra sin hueso, picada fina casi hasta machacar
1 cda jugo de limón
1/2 tz aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO
Para la vinagreta llevar a ebullición el vinagre en un sartén junto con el anís y en cuanto empiece a burbujear retirarlo del fuego, dejarlo infusionar hasta que se enfríe por 10 o 15 min.

En un tazón poner el vinagre colado y añadir la aceituna, jugo de limón, sal y pimienta e incorporar el aceite de oliva poco a poco batiendo con un globo, reservar.

Limpiar las alcachofas para obtener el corazón y cocinarlo en agua hirviendo en sal y limón hasta que esté tierno, retirar del agua, escurrir y dejar enfriar.

En un tazón mezclar los champiñones junto con el eneldo, echalot, huevo de codorniz, yogurth, queso de cabra, sal y pimienta, y mezclar suavemente sin que los colores de cada producto se pierdan, reservar.

PRESENTACIÓN
Partir los corazones de alcachofa a la mitad y rellenar la cavidad con la mezcla de champiñones, sobre ella colocar 1/8 de jitomate con la parte donde estaba la piel hacia arriba y espolvorear un poco de sal, pimienta y aceite de oliva sobre esta preparación.
En un plato acomodar algunas hojas de lechuga ligeramente barnizadas con vinagreta, formando una estrella de tres picos alrededor de ellas con las alcachofas y rociando el aderezo.

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