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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

4 porciones

Ensalada de espárragos

INGREDIENTES
350 gm espárragos delgados blanqueados
4 huevos de codorniz escalfado
½ tz queso parmesano rallado en hojas grandes
Sal
Pimienta
¼ tz aceite de oliva extra virgen
½ tz vinagre balsámico
4 cda azúcar
2 cda vinagre blanco (para escalfar el huevo de codorniz)
4 rodajas de baguette

PROCEDIMIENTO
En una sartén cocinar el vinagre balsámico junto con el azúcar a fuego medio hasta obtener la consistencia de un jarabe, retirar del fuego y dejar enfriar. Dorar las rebanadas de pan barnizadas ligeramente con aceite de oliva o mantequilla en el horno a 180°C por 2 o 3 min. Escalfar el huevo de codorniz en agua hirviendo suavemente con vinagre, escurrir y reservar, dejándolos tiernos. Saltear los espárragos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio por 1 min, sazonando con sal y pimienta.

PRESENTACIÓN
Acomodar algunos espárragos sobre la base de un plato, sobre ellos colocar una rebanada crujiente de pan, al mismo tiempo colocar un huevo escalfado en los panes, rociar reducción de vinagre balsámico alrededor y decorar con láminas de parmesano y aceite de oliva adicional.

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