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SOPA DE LANGOSTA CON CREMA DE CHIPOTLE

4 porciones

Sopa de langosta con crema de chipotle

INGREDIENTES
1 pza langosta entera fresca
2 pza jitomate bola maduro
1 pza zanahoria cortada en cubos chicos
½ pza poro cortada en poros chicos
1 pza rama de apio cortada en cubos chicos
2 cda mantequilla
2 cda aceite de oliva
3 pza hoja de laurel frescas
1 pza rama de tomillo fresco
½ cda sal de grano
1 papa chica cortada en cubos chicos
Pimienta

CREMA
1 tz crema para batir
2 pza chile chipotle seco, hidratado, limpio de semilla y vena
4 cda aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

DECORACIÓN
1 cda hoja de perejil picado fresco
4 pza rama de perejil para adornar


PROCEDIMIENTO
Partir la langosta a la mitad atravesando de la cabeza hacia la cola, retirar la carne de la cola y limpiar el esqueleto bajo el chorro de agua para cortarlo en trozos grandes y reservar.

En una cacerola fundir la mantequilla junto con el aceite y cocinar el esqueleto de langosta junto con el poro, apio, zanahoria, laurel y tomillo, a fuego medio hasta dorar todos los ingredientes ligeramente.

Moler el jitomate sin líquido para obtener su jugo y pasar por un colador, añadir este jugo a la cacerola con los ingredientes anteriores, Después cocinar nuevamente hasta que el jitomate se seque casi por completo, inmediatamente después agregar el agua y cocinar a fuego bajo por 20 min, colar y regresar este caldo a una cacerola desechando el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición el caldo de nuevo y cocer la papa sazonando con sal y pimienta en el líquido hasta que esté casi en su punto, para poner la carne de media cola de langosta picada en trozos pequeños, y cocinar los últimos 2 o 3 minutos. Estando la papa y la langosta cocinada moler la sopa y regresar al fuego sólo para mantenerla caliente para llevarla a la mesa e incorporar el perejil picado justo un minuto antes de servir.

CREMA
Levantar la crema con un globo batidor hasta formar picos duros. Por otro lado hacer una infusión del chile chipotle hidratado en el aceite de oliva caliente fuera del fuego, dejando reposar por 10 min. para moler y mezclar este aceite de chile con la crema, sazonando con sal y pimienta y moviendo con una pala en forma envolvente, teniendo cuidado de no bajar el aire que ya formamos en la crema, reservar en frío.

En una sartén saltear la mitad restante de cola de langosta cortada en medallones previamente sazonados con sal y pimienta, en unas gotas de aceite de oliva, hasta dejar en su punto, reservar.

PRESENTACIÓN
Servir la sopa caliente en un plato sopero extendido y sobre ella colocar una cucharada de crema de chile, la cual a su vez servirá de cama para un par de medallones de langosta, hoja de perejil y aceite de oliva extra virgen.

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