4 porciones
INGREDIENTES
1½ tz jerez
10 rebanadas panqué
PANQUÉ
½ tz mantequilla a temperatura ambiente
1 tz azúcar
6 pza huevo
2 tz harina
2 cda polvo para hornear
1 tz leche
2 cda vainilla líquida
30 gm mantequilla para engrasar el molde
20 gm harina para enharinar el molde
MIEL
2 tz azúcar
1 raja de canela
MERENGUE
4 pza clara de huevo
2 cda azúcar glass
1 pza vaina de vainilla
DECORACIÓN
½ tz almendras peladas
PROCEDIMIENTO
MIEL
En una cacerola pequeña colocar el azúcar junto con la rama
de canela a fuego bajo, hasta lograr una miel ligera, retirar la rama
de canela y verter parte de la miel en un plato sopero.
PANQUÉ
Engrasar con mantequilla y enharinar el molde para panqué, reservar.
En un tazón y con ayuda de un colador, cernir la harina con los
polvos para hornear, reservar. En un tazón mediano y con ayuda
de un globo batidor, batir la mantequilla con el azúcar hasta que
tenga una textura esponjosa y lisa, incorporar los huevos, uno a uno,
incorporando perfectamente antes de agregar el siguiente; poner la mitad
de la harina, la leche poco a poco, la vainilla y por último la
harina sobrante, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vaciar el batido en el molde preparado a ¾ partes de su capacidad,
hornear de 35 a 40 min. a una temperatura de 180°C. o hasta que al
introducir un palillo salga limpio. Sacar del horno, dejarlo reposar 5
min, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté a temperatura ambiente cortar rebanadas de 1 cm aproximadamente,
remojarlas en el jerez y colocar una sobre la miel en el plato.
MERENGUE
En un tazón batir las claras con ayuda de un globo batidor a punto
de turrón, llegado este punto agregar el azúcar glass y
la semilla de la vaina de vainilla en forma envolvente, colocar una cucharada
generosa de merengue sobre la rebanada de panqué.
PRESENTACIÓN
Espolvorear las almendras alrededor del panqué, sobre la miel,
hornear a 180°C hasta que el merengue tenga un color dorado, sacar
del horno y servir inmediatamente.