SOPA FRÍA DE MELÓN CON CEVICHE DE PARGO

4 porciones

INGREDIENTES
1 melón chino
1 tz jugo de naranja
¼ tz miel de agave
2 limones, sólo jugo
Pimienta

CEVICHE
120 gm filete de pargo limpio
1 pza mango manila cortado en cubos medianos
2 pza echalot cortado en juliana fina
1 tz jugo de limón
1 pza pimiento rojo asado cortado en cubos chicos
½ pza chile jalapeño picado, desvenado y sin semilla
2 cda cebollín picado
5 cda aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

DECORACIÓN
4 ramillete perejil fresco

PROCEDIMIENTO
Licuar los ingredientes de la sopa, colar y dejar reposar en refrigeración por 2 horas.

CEVICHE
Sumergir la carne de pescado cortada en cubos medianos en el jugo de limón, sazonando con sal y pimienta, dejar marinando a temperatura ambiente por 30 min. escurrir, desechar el líquido y mezclar en un tazón el pescado con el resto de los ingredientes, sazonar y dejar reposar por 30 minutos en refrigeración en un recipiente tapado.

PRESENTACIÓN
En un plato sopero con ayuda de un aro de aproximadamente 4 o 5 cm. de diámetro, formar una torre en el centro con el ceviche, desmoldar y servir la sopa alrededor, decorando con el perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva.