4 porciones
INGREDIENTES
1 melón chino
1 tz jugo de naranja
¼ tz miel de agave
2 limones, sólo jugo
Pimienta
CEVICHE
120 gm filete de pargo limpio
1 pza mango manila cortado en cubos medianos
2 pza echalot cortado en juliana fina
1 tz jugo de limón
1 pza pimiento rojo asado cortado en cubos chicos
½ pza chile jalapeño picado, desvenado y sin semilla
2 cda cebollín picado
5 cda aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
DECORACIÓN
4 ramillete perejil fresco
PROCEDIMIENTO
Licuar los ingredientes de la sopa, colar y dejar reposar en refrigeración
por 2 horas.
CEVICHE
Sumergir la carne de pescado cortada en cubos medianos en el jugo de limón,
sazonando con sal y pimienta, dejar marinando a temperatura ambiente por
30 min. escurrir, desechar el líquido y mezclar en un tazón
el pescado con el resto de los ingredientes, sazonar y dejar reposar por
30 minutos en refrigeración en un recipiente tapado.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero con ayuda de un aro de aproximadamente 4 o 5 cm. de
diámetro, formar una torre en el centro con el ceviche, desmoldar
y servir la sopa alrededor, decorando con el perejil fresco y unas gotas
de aceite de oliva.