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ENSALADA DE PERA Y REQUESÓN

4 porciones

INGREDIENTES
8 rebanas de pan baguette de ½ pulgada de espesor
2 cda mantequilla
1 cda azúcar mascabada
1 tz requesón seco (sin suero)
8 ramas cilantro fresco
2 peras peladas y cortadas en octavos y descorazonadas
1 pepino cortado en láminas a lo largo con mandolina
¼ cebolla morada cortada en juliana
Sal
Pimienta
8 cdas. aceite de oliva extra virgen
1 tz germen de brócoli
1 tz hoja de espinaca baby
2 cda vinagre de vino blanco


PROCEDIMIENTO
Barnizar las rebanadas de pan con aceite de oliva y dorar en el horno por ambos lados, reservar.
En un sartén fundir la mantequilla, añadir el azúcar, pimienta y saltear los octavos de pera para cocerlas por 4 o 5 min. a fuego medio dorándolas ligeramente, añadir las hojas de cilantro enteras y saltear por 30 segundos más, reservar.


PRESENTACIÓN
Colocar dos rebanadas de tostadas de pan en el centro del plato y sobre ellas acomodar láminas de pepino previamente sazonas con sal, pimienta y aceite de oliva. Acomodar la pera asada, germen, cebolla, requesón, espinaca y aderezar con el vinagre por medio de un aspersor, sal, pimienta y aceite de oliva.

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