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QUESO DE ALMENDRAS

4 porciones

INGREDIENTES
250 g polvo de almendra
500 g azúcar
1 ¼ lt leche
14 claras de huevo
40 g mantequilla

SALSA
1 tz cajeta
1 tz leche
¼ cdta canela en polvo

DECORACIÓN
1 cda canela en polvo
Hojas de menta fresca


PROCEDIMIENTO
En una cacerola llevar a ebullición la leche junto con el azúcar a fuego bajo hasta que espese, en este punto incorporar el polvo de almendra y mover hasta formar una masa compacta. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un tazón y con ayuda de un globo batidor llevar las claras a punto de turrón e incorporar a la masa en forma envolvente.
Vaciar la masa a un molde previamente barnizado con mantequilla y cocer a baño María por 1 hora aproximadamente o hasta que al incorporar un palillo salga limpio.

SALSA
En una cacerola llevar a ebullición la leche, agregarle la cajeta hasta que se disuelva perfectamente sin dejar de mover, incorporar la canela y dejar reducir hasta que tenga una consistencia de una salsa ligera, cuando esté en su punto retirar del fuego y reservar.

PRESENTACIÓN
Desmoldar el queso y cortar en rebanadas, colocar una rebanada en un plato, espolvorear con canela en polvo, decorar con un ramillete de menta fresca y un listón de salsa de cajeta.

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