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ENSALADA DE ATÚN CON VINAGRETA DE PEPITA DE CALABAZA

4 porciones

INGREDIENTES
500 g lomo de atún fresco (crudo)
2 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

VINAGRETA
¼ tz pepita de calabaza ligeramente tostada
2 cda jugo de limón
1 cda miel de abeja
¼ tz aceite de oliva
2 cdas hojas de cilantro picado
¼ chile poblano asado, pelado y desvenado
Sal
Pimienta

GUARNICIÓN
1 tz lechuga escarola
½ tz germen de brócoli
4 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta


PROCEDIMIENTO
Hacer una infusión en el aceite con las pepitas previamente tostadas.
Moler las pepitas en un procesador con el jugo de limón, chile poblano, miel de abeja, aceite de oliva, hojas de cilantro, sal y pimienta, colar y reservar.

Sellar el lomo de atún previamente sazonado con sal y pimienta, en un sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, dorándolo por ambos lados por un par de minutos dejando rosado por el centro, retirar del fuego dejándolo reposar de 3 o 4 min. para enseguida rebanar y servir.


PRESENTACIÓN
En un plato decorar las lechugas y el germen, sazonándolos con sal, pimienta y aceite de oliva, acompañar con el atún rebanado y un cordón de vinagreta.

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