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CREMA DE JÍCAMA

4 porciones

INGREDIENTES
500 kg jicama de agua
1 tz azúcar
3 yemas de huevo
2 tz leche
¼ tz leche
½ tz ron

DECORACIÓN
1 mjo hierbabuena
¼ tz almendras sin piel doradas ligeramente


PROCEDIMIENTO
Quitar la piel de la jícamas y rallarlas, ponerlas en un sartén a fuego medio hasta que suelten su jugo y espesen. En una cacerola a fuego medio poner la leche con el azúcar y dejar espesar, moviendo constantemente. Cuando haya espesado retirar del fuego, poner la jícama y mezclar, añadir las yemas de huevo perfectamente batidas disueltas en el ¼ de taza de leche, incorporar poco a poco moviendo rápidamente para que no se cuajen, regresar nuevamente al fuego sin dejar de mover. En este punto colocar el ron sin dejar de mover y a que reduzca un poco más. Enfriar, reservar.

PRESENTACIÓN
En una copa martinera colocar la crema de jícama, decorar con unas almendras doradas y un ramillete de hierbabuena.

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