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CEVICHE DE LANGOSTA

4 porciones

INGREDIENTES

4 tomates verdes limpios, cortados en cubos grandes
2 ramas apio cortado en rodajas
2 colas de langosta cocida
½ cebolla morada picada finamente
½ tz hojas de cilantro, finamente picadas
1 chile serrano sin semilla, picado finamente
¼ tz aceite de oliva
2 aguacates ligeramente maduros, cortados en cubos pequeños
½ pepino sin piel cortado en cubos pequeños
Sal
Pimienta

DECORACIÓN
½ tz aceite vegetal
Hojas de apio


PROCEDIMIENTO

Moler el tomate y el apio, colar y reservar. Mezclar la langosta cortada en cubos medianos, con el cilantro y chile picados, cebolla morada, aguacate y pepino junto con el molido anterior, rectificar sazón añadiendo sal, pimienta y por último el aceite de oliva, dejar reposar y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

DECORACIÓN

En una cacerola calentar el aceite y añadir las hojas una a una. Cuando el aceite deje de burbujear sacar las hojas y escurrir sobre papel absorbente, reservar.

PRESENTACIÓN

Colocar el ceviche en una copa martinera y decorar con fritura de hoja de apio.

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