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FLAN DE CAJETA

4 porciones

INGREDIENTES

1¼ tz azúcar
4 tz leche
½ tz cajeta
5 huevos
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1 cdita fécula de maíz
2 cda agua fría
1 pizca sal

DECORACIÓN
50 gm amaranto
4 ramas menta fresca


PROCEDIMIENTO

Hacer un caramelo con ¾ tz de azúcar y vaciar en las flaneras individuales. Vaciar en una cacerola la leche, el azúcar restante, vaina de vainilla (sólo la semilla), cajeta y una pizca de sal. Dejar a fuego alto hasta que hierva y después bajar el fuego y dejar hervir otros 10 min, o hasta que la leche se reduzca a la mitad, retirar del fuego y tapar para mantener caliente. Batir los huevos y las yemas, añadirle la fécula de maíz disuelta en el agua e ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover, colar y pasar la mezcla al molde con el caramelo. Cubrir con papel aluminio y cocer a baño María por 25 min. Dejar enfriar por 30 minutos y reservar.

PRESENTACIÓN

En un plato desmoldar el flan, decorar espolvoreando amaranto y colocar un ramillete de menta fresca.

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