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QUESO DE CABRA CON MAYONESA DE JITOMATE DESHIDRATADO

4 porciones

INGREDIENTES

250 gm queso de cabra natural cortado en rodajas
300 gm hoja de espinaca baby fresca y limpia
½ cebolla morada cortada en media juliana
200 gm tocino ahumado sin grasa en tiras delgadas
50 gm nuez en mitad
25 gm ajonjolí negro tostado ligeramente
2 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

MAYONESA DE JITOMATE DESHIDRATADO
3 dte ajo machacado
1 papa pequeña cocida y pasada por un colador
2 yemas de huevo
350 ml aceite de oliva extra virgen
1 cda jugo de limón
5 jitomates deshidratados conservados en aceite, escurridos y picados finamente
Sal
Pimienta


PROCEDIMIENTO

En un sartén a fuego medio dorar las tiras de tocino hasta crear un crujiente, escurrir y reservar. En un tazón mezclar la espinaca, cebolla, nuez, y el ajonjolí, aderezar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, reservar. Cortar el queso de cabra en rodajas, reservar.

MAYONESA
Mezclar el ajo machacado junto con la papa, hasta incorporar perfectamente. Batir las yemas de huevo hasta que se forme una mezcla pareja e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta formar una mayonesa, en este punto agregar el ajo con la papa y seguir moviendo hasta incorporar, añadir el jugo de limón y el tomate deshidratado sin dejar de mover. Rectificar sazón agregando sal y pimienta, reservar.


PRESENTACIÓN
En un plato extendido colocar la espinaca a un costado, al lado la mayonesa de jitomate, las rodajas de queso de cabra y rociar con un poco de aceite de oliva.

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