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FRUTAS FRESCAS CON CREMA DE PISTACHE

4 porciones

INGREDIENTES

½ melón valenciano, en bolitas con la parisien
100 gm sandía en bolitas con la parisien
100 gm chabacano cortado en octavos
100 gm nectarina o durazno cortado en medias lunas
100 gm ciruela cortada en cubos grandes
100 gm higos frescos en cuartos

CREMA DE PISTACHE
150 gm pistache sin cáscara y sin piel
500 ml crema inglesa fría
4 cda crema para batir

CREMA INGLESA
4 yemas de huevo
125 gm azúcar
350 ml leche
1 vaina de vainilla

DECORACIÓN
4 ramilletes de menta fresca


PROCEDIMIENTO


CREMA INGLESA
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y el color sea pálido. Calentar la leche junto con la vaina de vainilla hasta que forme burbujas suaves y retirar del fuego, incorporar ésta poco a poco a la mezcla de huevo con azúcar y regresar al fuego, no dejar de mover hasta que tenga una consistencia de crema espesa, sacar del fuego y reservar.

CREMA DE PISTACHE
En un procesador de alimentos moler el pistache, agregar la crema inglesa y batir perfectamente. Montar la crema para batir e incorporar de forma envolvente a la mezcla del pistache con la crema inglesa, pasar a un tazón y reservar.


PRESENTACIÓN
En el centro de un plato sopero colocar las frutas demostrando los cortes que se hicieron, a un costado colocar la crema de pistache y en el centro de la fruta poner un ramillete de menta fresca.

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